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日本料理 温石1ー2

三月四日、お昼のつづきです。

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照明
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鯉の擦り流し
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甘鯛の揚げ物/松本一本葱と焼長芋
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飛騨牛の越冬馬鈴薯饅頭/三つ葉餡
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窓辺
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野生クレソンのご飯/漬物盛合せ
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ふじ林檎シャーベットと焼林檎/薩摩芋ミルク
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煎茶

地元の食材をふんだんに使った地産地消料理に舌鼓を打った二時間でした。三月の松本には新しい食材が殆どないとのことで、作年末に採れた食材を越冬させたモノをたっぷり使ってくれてます。甘みも旨みも強く熟成とはこうゆうことなのかもとひとり納得してました。

加えて器使いも素晴らしく、料理を盛られることでより一層の
魅力を引き出されてました。そこはやはりプロの技なのでしょう。好きな作家の器や三百年前の李朝茶碗、ガラス器などを使い五感をフルに楽しませて頂きました。

田所夫妻と会話をする中で僕はやっぱり日本人なんだと痛感しました。

日本には古来より「引き算の美」があります。

イラストは余分な線や色を、料理は余分な雑味を究極にまで省いていき美を最大限に引き出す仕事です。これこそ日本の仕事のひとつの形です。生まれた余白に美しさ、美味しさを五感が感じ取るのだと思います。そうゆう意味でお二人の仕事には共通点があるように思えてなりません。阿吽の呼吸で息がぴったり重なり合うのにも納得がいきます。

一方で足し算の美もあります。それらの仕事は西洋に多く見受けられます。僕の知識ではうまく説明出来ないのでここでは割愛させて頂きます><


兎にも角にも長野&松本の旅路はもうちょっとだけつづくのでした:-)








by waninogena2 | 2016-03-11 23:37 | 旅行と散歩 | Comments(0)


文京区千駄木にある現代作家のうつわのギャラリー 箒星+g のブログ。目に、手のひらに、そして気持ちに。日々の生活の中にある心地好いモノ達。


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